Что едят в Германии: повседневная еда и местные блюда

Хлеб и булочки, колбаски, картофельные гарниры и выпечка занимают заметное место в немецкой кухне. Но повседневное меню гораздо шире: дома готовят пасту, рис и овощи, на работе обедают в столовой, по дороге покупают дёнер или салат.

Традиционные блюда различаются по регионам. В Мюнхене едят белые колбаски, в Швабии — маульташены, на севере — булочки с рыбой. Немецкое название помогает узнать блюдо в меню, а описание состава — выбрать еду с подходящей начинкой, соусом и гарниром.

Что немцы едят на завтрак, обед и ужин

Повседневная еда в Германии зависит от привычек семьи и распорядка дня. Традиционный завтрак — Frühstück — включает хлеб или булочки Brötchen. К ним подают масло, сыр, колбасную нарезку, варенье или мёд. Другой распространённый вариант — мюсли с молоком или йогуртом и фруктами. На выходных, когда на завтрак больше времени, на столе могут появиться яйца и свежая выпечка.

Обед называется Mittagessen. Кто-то ест горячее в столовой на работе или учёбе, кто-то приносит еду из дома или покупает перекус. В домашнем меню встречаются блюда из мяса, рыбы, овощей и бобовых с картофелем, рисом или макаронами.

Слово Abendbrot буквально означает «вечерний хлеб». Так называют холодный ужин с хлебом, сыром, мясной нарезкой и овощами. Эта традиция сохраняется, но горячее блюдо тоже едят вечером — например, когда семья собирается дома после работы. Обязательного для всей Германии времени обеда или ужина нет.

Какие блюда немецкой кухни попробовать

Для знакомства с немецкой кухней подойдут жареные колбаски, тушёное мясо, блюда из картофеля и теста. В меню рядом с основным блюдом обычно перечисляют гарниры: от них зависит и вкус, и состав всей порции.

Мясные блюда и колбаски

Bratwurst — колбаски для жарки на сковороде или гриле. Состав и приправы различаются. Например, маленькие нюрнбергские Nürnberger Rostbratwürste делают из свинины с майораном. Колбаски подают с хлебом, картофелем или квашеной капустой. Слово Wurst означает колбасу; вид мяса нужно искать в описании.

Жареные колбаски Bratwurst с картофелем фри и горчицей.

Weißwurst — баварская белая колбаска. В традиционный состав входят телятина и свиной шпик. Колбаски прогревают в горячей воде и подают со сладкой горчицей и брецелем — выпечкой в форме кренделя. Перед едой оболочку обычно снимают.

Schweinshaxe — свиная рулька. В баварском варианте её запекают до румяной корочки и подают, например, с клёцками и капустой. Название Eisbein тоже обозначает свиную рульку, но способ приготовления отличается: в берлинской традиции её солят и варят.

Sauerbraten — мясо в соусе, которое сначала маринуют, затем тушат. Часто используют говядину, а в кислый маринад добавляют уксус или вино. К блюду подают картофельные клёцки или оладьи. Рецепт зависит от региона и заведения.

Königsberger Klopse — мясные тефтели в светлом соусе с каперсами. Блюдо пришло из восточнопрусской кухни и связано с Кёнигсбергом. В одном из классических вариантов используют телятину, размоченный хлеб и яйцо. Соус может содержать сливки.

Schnitzel — тонкий мясной шницель. В Германии его часто подают в панировке с картофельным гарниром. Венский Wiener Schnitzel готовят из телятины; для Schnitzel Wiener Art, то есть «шницеля по-венски», могут использовать свинину или индейку. Вид мяса стоит искать в описании блюда.

Шницель с картофелем и овощным салатом.

Картофель, клёцки и блюда из теста

Knödel и Klöße — клёцки. Под этими названиями встречаются разные блюда: Kartoffelknödel готовят из картофельного теста, Semmelknödel — из подсохших булочек с молоком и яйцами. Клёцки часто подают к мясу с соусом.

Kartoffelpuffer, или Reibekuchen, — картофельные оладьи. Натёртый сырой картофель смешивают с луком, яйцом и небольшим количеством муки, затем обжаривают. Популярная подача — с яблочным пюре Apfelmus; встречаются и несладкие дополнения.

Spätzle — небольшие изделия из яичного теста, похожие на неровную лапшу. Их варят и подают как гарнир. Käsespätzle — самостоятельное блюдо с сыром и луком, распространённое на юге Германии.

Maultaschen — швабские изделия из теста с начинкой. В традиционном мясном варианте внутри могут быть фарш, шпинат, лук и размоченный хлеб. Маульташены подают в бульоне, с обжаренным луком или поджаривают на сковороде. Бывают вегетарианские варианты; начинку и бульон проверяют отдельно.

В качестве гарнира часто предлагают Kartoffelsalat — картофельный салат. Единого рецепта нет. В швабском варианте отварной картофель заправляют бульоном, уксусом и маслом; в других рецептах используют майонез. Название салата не гарантирует отсутствие мясного бульона, яйца или молочных продуктов.

Швабский картофельный салат с бульоном, уксусом и маслом.

Хлеб, выпечка и десерты

В немецких пекарнях продают пшеничный, ржаной и смешанный хлеб, цельнозерновые буханки и булочки. Слово Vollkorn означает «цельнозерновой». Для небольшого перекуса подходят Brötchen — порционные булочки — или Brezel, брецель. У классического брецеля тёмная блестящая корочка, мягкая середина и крупная соль сверху. Его едят отдельно, с маслом или другими добавками.

К кофе в кондитерской можно выбрать кусок пирога или торта. Kuchen чаще называют пирог или кекс, Torte — торт с кремом, сливками и прослойками. Среди местной выпечки и сладостей встречаются:

• Schwarzwälder Kirschtorte — шварцвальдский вишнёвый торт. В нём сочетаются бисквит с какао, вишня и взбитые сливки. В классический рецепт входит вишнёвый крепкий алкоголь Kirschwasser.
• Dresdner Christstollen — дрезденский рождественский штоллен. Это сдобная выпечка с изюмом, сливочным маслом, миндалём и цитрусовыми цукатами. Штоллен особенно характерен для рождественского сезона.
• Lübecker Marzipan — любекский марципан. Сладость из миндаля и сахара продают в виде батончиков, конфет и фигурок, в том числе в шоколаде. Точный состав и долю миндаля проверяют на упаковке.

Чем отличается кухня регионов Германии

На севере заметное место занимают рыба и морепродукты, на юге — клёцки, шпецле и мясные блюда с соусом. В каждом регионе есть свои колбаски, выпечка и способы приготовления привычных продуктов. Многие из этих блюд продают по всей стране.

Чем перекусить в Германии

Для быстрого перекуса в Германии покупают колбаски, дёнер, булочки с начинкой или рыбой. Такую еду продают в небольших закусочных Imbiss, пекарнях и уличных киосках.

Currywurst — колбаска с томатным соусом и приправой карри. Её обычно нарезают кусочками и подают с булочкой или картофелем фри. Вкус и острота соуса зависят от заведения. Это одно из известных берлинских блюд, которое встречается и в других регионах.

Döner Kebab — мясо с вертикального вертела. В закусочной его часто кладут в хлебную лепёшку с овощами и соусом. В меню встречаются варианты с говядиной, телятиной, курицей или индейкой. Дёнер стал частью повседневной еды в Германии благодаря турецкой кухне. Во многих подобных закусочных есть фалафель — жареные шарики из бобовых — и блюда с овощной начинкой; состав соусов может различаться.

Fischbrötchen — булочка с рыбой. Особенно часто её предлагают на севере. Начинкой бывает сельдь Matjes, маринованная сельдь Bismarckhering, копчёный лосось или жареная рыба Backfisch. К рыбе добавляют лук, салат, огурцы или соус в зависимости от рецепта.

В пекарне быстрый несладкий вариант — belegtes Brötchen, булочка с начинкой. Обычно начинка видна на витрине: сыр, колбаса, яйцо или овощи. Брецель продают и без добавок, а Butterbrezel — с маслом.

Как выбрать блюдо по составу

Слова vegetarisch и vegan помогают найти блюда без мяса. Вегетарианские блюда готовят без мяса и рыбы, но они могут содержать яйца и молочные продукты. В веганской еде нет ингредиентов животного происхождения. У блюда без такой отметки состав уточняют: овощной суп может быть на мясном бульоне, жареный картофель — со шпиком, а соус — со сливками.

Среди блюд с отметкой vegetarisch встречаются Käsespätzle и маульташены с овощной начинкой. Веганский вариант часто проще найти по отдельному разделу меню или соответствующей отметке: сыр, сливочное масло и яйца входят во многие блюда из картофеля и теста.

Если свинина не подходит, в меню проверяют слова Schweinefleisch — свинина, Speck — шпик или бекон, Schmalz — вытопленный животный жир. Название «телячья колбаска» не гарантирует отсутствие свинины: в Weißwurst обычно есть свиной шпик. Для блюд из говядины или птицы отдельно уточняют состав начинки и соуса.

Полезные вопросы перед заказом:

• Ist das Gericht vegetarisch oder vegan? — Это блюдо вегетарианское или веганское?
• Enthält das Gericht Schweinefleisch, Speck oder Schmalz? — Есть ли в блюде свинина, шпик или животный жир?
• Wird das mit Fleischbrühe zubereitet? — Это готовят на мясном бульоне?
• Enthält die Soße Milch oder Sahne? — Есть ли в соусе молоко или сливки?
• Kann ich die Allergeninformation sehen? — Можно посмотреть сведения об аллергенах?

При пищевой аллергии о ней сообщают до заказа и уточняют сведения об аллергенах. Отметка vegan не означает, что блюдо подходит при любой аллергии: в нём могут быть, например, орехи или соя. Обозначение laktosefrei означает «без лактозы» и не гарантирует отсутствие молочного белка.

Если нужно исключить алкоголь, его наличие уточняют в соусах и десертах. Например, в классический шварцвальдский торт добавляют Kirschwasser. Безалкогольную версию ищут по описанию или спрашивают у персонала.

Где попробовать немецкую кухню

Для обеда с местными блюдами подходят Gasthaus или Gasthof — традиционные заведения с кухней, иногда также с номерами для ночлега. В Brauhaus, пивном ресторане, часто подают региональные блюда и местное пиво. На выбор напитка влияет регион: например, кёльнский кёльш и дюссельдорфский альт относятся к разным сортам немецкого пива.

Перед визитом полезно посмотреть Speisekarte — меню — на сайте заведения. Слова regionale Küche или deutsche Küche обозначают региональную или немецкую кухню. Если нужен конкретный специалитет, лучше проверить его наличие: название Gasthaus не обещает одинакового набора блюд по всей стране. Küchenzeiten — часы работы кухни — могут отличаться от общего времени работы ресторана.

В Bäckerei, пекарне, покупают хлеб, булочки и выпечку. Konditorei — кондитерская с тортами, пирожными и другими сладостями. В мясных лавках Metzgerei или Fleischerei иногда продают горячий обед и готовые мясные блюда; об этом говорят меню дня или вывеска Mittagstisch. На продуктовых рынках встречаются прилавки с местным сыром, колбасами и едой навынос.

Для еды дома в супермаркетах продают охлаждённые маульташены, клёцки, колбаски и готовые блюда. Способ приготовления и состав указаны на упаковке.

Еду навынос заказывают со словами zum Mitnehmen. Доступность доставки, например через Lieferando, проверяют по точному адресу. Перед заказом смотрят меню, минимальную сумму, стоимость доставки и ожидаемое время привоза: условия зависят от заведения и адреса.