Немецкая кухня: что едят в Германии

Порой приходится слышать мнение, что немецкая кухня однообразна и не очень-то вкусна. Часто так думают свежеиспечённые иммигранты, которые ещё не успели всё распробовать и проникнуться. Со временем проясняется, что здешняя еда довольно разнообразная. Надо просто уметь подбирать блюда под свой вкус. Конечно, с русской или украинской кухней немецкую сравнивать сложно. Но если уж довелось оказаться в Германии, придётся адаптироваться к местной еде и новым вкусовым ощущениям.

Особенности немецкой кухни

Кухня Германии известна и популярна в мире. Она выделяется неповторимой комбинацией вкусов и ингредиентов, которые делают ее узнаваемой.

История немецкой кухни

Ещё в 9-10 веке, когда на территории современной Германии начали появляться первые города, жители торговали продуктами и готовили еду на ярмарках. Уже тогда местная кухня отличалась изобилием мяса, пирожных и выпечки. Важную роль играло пивоварение, которое постепенно становилось одной из главных отраслей экономики.

В 18-19 веках национальная кухня Германии начала формироваться как цельный культурный феномен страны. Стали появляться блюда, которые и по сей день считаются классическими немецкими. Например, картофельный суп, шницель, вурсты и т.д. В это время германской кухне стало присуще и использование большого количества соусов (тыквенного, бернского, горчичного и других).

20 век ознаменовался эволюцией немецкой кухни под влиянием мировых событий и изменений жизненного уклада. Глобализация дала свои плоды — шеф-повара ФРГ начали экспериментировать с новыми продуктами и приёмами приготовления, учитывая международные тенденции.

В последнее время к немецкой кухне добавилось больше вегетарианских и блюд. А движение зелёных популяризировало экологически чистые продукты.

Чем выделяется немецкая кухня

Вот некоторые из факторов, которые выделяют немецкую кухню:

• Разнообразие мяса. У немцев популярны свинина, говядина и курица. Также любимы колбасные изделия, такие как «вурсты», которые готовятся во всех регионах.
• Ключевая роль картофеля. Без картошки в Германии никак — она добавляется в супы, салаты, гарниры. В стране производятся больше 3,5 тысяч сортов картофеля, из которых большинство используют в кулинарии.

На гарнир бюргеры с удовольствием едят, помимо картошки, макароны и овощи.

• Всё под соусом. Бюргеры обожают разные по вкусу, остроте и предназначению соусы, которые подаются к гриль-блюдам, колбасам, картошке и другим гарнирам. Например, тыквенный, грибной (из шампиньонов), бернский (на сырно-сливочной основе), горчичный.
• Изобилие выпечки. В Германии очень любят булочки, пирожки, разнообразные виды хлеба и пирогов. В кафе непременно предложат несколько видов выпечки на выбор, а каждая уважающая себя домохозяйка умеет печь традиционные пироги.
• Пиво. Конечно, немцы пьют не только пенное, но и другие напитки. Но только представьте — в ФРГ производится более 5 тысяч различных сортов пива, которые любят не только в стране, но и за ее пределами!

Традиционные блюда немецкой кухни

Еда из картофеля

• Суп (Kartoffelsuppe). Это густая похлёбка, приготовленная на основе картофеля, лука, моркови, сливок и специй. Обычно подается со свежей зеленью и выпечкой (круассаном).
• Салат (Kartoffelsalat). Классический германский салат, который готовится из варёной картошки, нарезанного лука и маринованных огурцов, смешанных с горчицей, уксусом и растительным маслом.
• Пироги (Kartoffelpuffer). Традиционное блюдо — тонкие лепёшки из тёртого картофеля, яиц и муки, которые обжариваются на сковороде. Обычно подаются с соусом или сметаной.

На этом, конечно, список картофельных блюд, любимых бюргерами, не заканчивается. Есть жареный картофель (Bratkartoffeln), картофельные клецки (Kartoffelknödel) и много чего ещё.

Колбасные изделия

• Вурсты (Wurst). Популярные немецкие колбаски из различных видов мяса — свинины, говядины, курицы, телятины. Есть несколько десятков видов вурстов в Германии. Например, братвурст (Bratwurst) из свинины, франкфуртеры (Frankfurter) из говядины и белые телячьи вайсвурсты (Weißwurst). Колбаски обжариваются на гриле или на сковороде, подаются со взбитыми сливками, горчицей, капустным салатом и картофелем.
• Баварские колбаски (Bayerische Würstchen). Изготавливаются из свинины и говядины с добавлением кумина и других специй. Обычно баварские колбаски подаются с кисло-сладкой капустой и пюре.

Поджаренные колбаски на сковороде с луком - объедение!

Братвурст — особенно популярная немецкая колбаска. Продаётся в двух видах: варёная и сырая. Варёная быстрее готовится и от неё по кухне разлетается меньше брызг. Сырая при жарке брызжет свежим соком, поэтому в доме её лучше поджаривать на улице на гриле.

Состав братвурст разнится от земли к земле. Есть даже запатентованные торговые марки вроде «Тюрингских» или «Нюрнбергских» колбас. Но основа везде — свиное мясо с добавлением филе молодого бычка. Колбаску обильно начиняют специями — кладут укроп, мускат, чеснок, кардамон или майоран. В зависимости от количества и видов специй, вкус братвурст меняется довольно сильно.

Немцы бережно хранят местные рецепты. Во многих местах существуют колбасные ферайны, где изготовлением братвурст занимаются, как хобби. А в Хольцхаузене даже есть музей этого вида сосисок.

Самая детская сосиска в Германии — Wiener Würstchen, «венская». В основу из свиного мяса добавляют сало, специи и лёд. Получается сочный фарш, которым наполняют очень тонкую натуральную свиную кишку. Затем сосиски коптят на дыме от букового дерева и после варят. Местный обычай — в мясных отделах магазинов дарить детям колбаски. Часто именно «винер» и выступает в роли подарка. Нравятся эти сосиски и взрослым. Для лёгкого перекуса — самое то.

Винеры популярны у маленьких бюргеров

Мясные блюда

• Шницель (Schnitzel). Тонкий кусок мяса, чаще свинины, которое панируется и обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Шницель немцы любят есть вместе с салатом или пюре из картошки.
• Гуляш (Gulasch). Густое рагу из нескольких видов мяса, в том числе говядины, свинины, баранины. Готовится на низком огне в течение нескольких часов, что придает блюду насыщенный вкус. Подаётся с картофельным пюре или кнедлями.
• Рулька (Schweinshaxe). Кусок свиного окорока, который доводят в печи до золотистой корочки, пока мясо не станет мягким и сочным. Рульку обычно едят с кислой капустой и пюре.

Также в Германии популярны котлеты, кнедлики, варёная свинина и другие мясные блюда, которые подают в любом традиционном ресторане.

Немецкие сладости

• Штрудель. Секрет превосходного вкуса — в тонком тесте, раскатанном вручную. Яблочную начинку с добавлением корицы и изюма кладут в тончайшую заготовку. Затем тесто аккуратно заворачивают и выпекают. В идеале должно вкусно пахнуть печёными яблоками и хрустеть при надкусывании.
• Лебкухен. Известные со средневековых времён, нюрнбергские пряники Lebkuchen с 1996 запатентовали. Пряная выпечка изготавливается с добавлением кардамона, кориандра, имбиря и ванили.
• Марципан. Производится в Любеке (Любекский марципан) и соседних немецких городах строго с соблюдением установленных мер: минимум 70% миндаля и максимум 30% сахара.

Региональные различия в немецкой кухне

Баварская кухня

Разнообразие региональных баварских блюд сделало это место притяжением туристов. Среди наиболее известных кулинарных творений в Баварии:

• Колбаски: Бавария славится разнообразными колбасками, особенно популярны «Вайсвурст» и «Братвурст».
• Запечённая картошка: баварцы любят готовить картофель, в том числе, просто запекать с добавлением соли, перца.
• Обед «Хэксенбрут»: традиционный баварский обед из печёной рульки, картофеля и кисло-сладкой капусты.
• Пряный соус: классический ингредиент для баварских колбасок и мясных блюд. Готовится из свежего хрена и уксуса, придаёт остринку.
• Баварское пиво — задаёт направление развития традиционной кухни. Бавария производит много сортов пива, в том числе Хель, Вайсбир, Дункель.

Кухня Северной Рейн-Вестфалии

Расположенная на западе страны, земля славится богатой культурой и историей, которая нашла свое отражение в кухне. Вот некоторые из самых популярных блюд региона:

• Шпаргель (Spargel) — спаржа. Северная Рейн-Вестфалия славится белой спаржей, которая имеет большую толщину, чем зелёная, и более мягкий вкус. Шпаргель готовят на гриле, запекают в духовке, добавляют в супы.
• Фрикадельки (Königsberger Klopse) — одно из традиционных блюд региона. Это мясные шарики из свинины, говядины или смеси.Подаются как отдельное блюдо, а также в сочетании с картофельным пюре или кнедлями.
• Ржаной хлеб (Pumpernickel) — изготавливается из ржаной муки, обладает тёмным цветом и плотной текстурой. Бюргеры едят хлеб вприкуску с различными видами мяса или сыром.

Также в Северной Рейн-Вестфалии любят выпекать разнообразные сытные и десертные штрудели. Например, мясной — с фаршем и овощами, или яблочный.

Кухня Баден-Вюртемберга

Эта земля в юго-западной Германии известна богатыми винодельческими районами и изобилием свежих фруктов и овощей. Кухня Баден-Вюртемберга в значительной степени отражает традиционные региональные вкусы и стили готовки.

Среди известных блюд региона:

• «Шпецле» (Spätzle) — своеобразная паста, похожая на итальянские «ньокки», сделанная из яиц, муки и воды. Такие клёцки из жидкого теста обычно подают в качестве гарнира к мясу.
• «Маульташен» (Maultaschen) или пельмени. Это блюдо, состоящее из теста в виде маленьких карманов, наполненных картофелем с луком. Маульташен бюргеры едят со сметаной и карамелизованным луком.
• «Зауербратен» (Sauerbraten), что означает «кислое жаркое». Говядина маринуется в кислом соусе из уксуса, вина и специй, а затем жарится до хрустящей корочки. Подаётся со сладким соусом из яблок и лука.

Предпочтения в еде у немцев

В Германии любят поесть вкусно и разнообразно. Но от земли к земле немецкая кухня имеет различия. В Баварии у немцев одни предпочтения в еде, а где-нибудь в Берлине — совсем иные.

К тому же на еду, как и на всё в этом мире, присутствует мода. А у моды есть свои тренды, которые отражены в соцсетях, передачах по телевизору, фильмах, журналах.

Иммигранту труднее сразу правильно воспринимать немецкую кухню из-за разницы во вкусах обычных ингредиентов. Например, майонез российский и немецкий — две большие разницы! Также с горчицей, сыром, колбасой — для немцев это совсем другие понятия.

Популярные кафе и рестораны в Германии

Если хочется, помимо местной еды, попробовать блюда национальных кухонь различных стран мира, нет проблем. В стране развиты многие международные цепочки, особенно в крупных туристических регионах.

Несложно найти, где поесть, любителям кухни:

• Немецкой. Национальные рестораны готовят разнообразные традиционные блюда — жареные колбасы, шницели, кнедлики и капусту. Это Zum Spätzle, Brauhaus Lemke, Schwarzwaldstuben и другие рестораны.
• Итальянской. Ресторанчики с пиццей, пастой, и прочими традиционными блюдами Италии встречаются часто. Например, Vapiano, L'Osteria и Pizza Hut.
• Китайской. В большинстве германских городов есть рестораны, которые предлагают лапшу, жареный рис, курицу кунг-пао. Например, China-Restaurant Jin Long, China Star и MANDARIN MEDI.
• Индийской. В заведениях подают карри, наан, чай. Например, Taj Mahal, Namaste India, Spice India.

Вегетарианцы в Германии

Численность немецких вегетарианцев заметно растёт. В 2019 году 10% жителей полностью отказывалось от употребления мяса, а еще 20% — ели мясные деликатесы мало и редко.

В Германии много вегетарианских ресторанов и кафе, а также продуктовых магазинов с вегетарианской и веганской продукцией. Кроме того, многие общепиты, в том числе, традиционные немецкие рестораны, предлагают в меню блюда без мяса.

Заведения, где предлагают здоровую еду без мяса и других продуктов животного происхождения:

• Cookies Cream в Берлине,
• Gratitude в Гамбурге,
• Veggie House во Франкфурте,
• Tushita Teehaus в Кёльне,
• Bistro Bardot в Мюнхене.

Фастфуд в Германии

В последние несколько лет немцы стараются меньше есть гамбургеры и фри. В 2019 40% населения Германии покупали фастфуд минимум раз в месяц, по сравнению с 45% в 2016.

Тем не менее, фастфуд продолжает оставаться популярным в Германии. Здесь развиваются крупнейшие международные сети ресторанов быстрого питания: McDonald's, Burger King, KFC, Subway, Wendy's, Domino's Pizza, Nordsee.

Существует в Германии «местный фастфуд», который отличается от быстрого питания международных цепочек. Это смесь национальных блюд и рецептов из разных стран, которые прижились у местного населения. Например:

• Döner Kebap — турецкий фастфуд, где готовят мясо (курицу, баранину, телятину, свинину, говядину) на вертеле, нарезают на ломтики и подаётся обычно в хлебной лепёшке с овощами, сыром и соусом. Döner Kebab очень популярен в Германии, поэтому есть повсюду.
• Currywurst — обжаренные свиные колбаски с кетчупом и карри-порошком.
• Brezel — пшеничная лепёшка в форме узловатого кольца. Популярный перекус и закуска к пиву.
• Schaschlik — свиной или говяжий шашлык, который маринуется в специальном соусе. Schaschlik часто готовят на немецких фестивалях и ярмарках.
• Rote Grütze — десерт из красного фруктового желе с ванильным соусом.

Готовая еда в Германии

Местные и иммигранты часто покупают готовую еду, которую можно найти во многих местах:

• Супермаркеты (Aldi, Lidl, Edeka, Rewe и т.п.) предлагают выбор сэндвичей, салатов, пицц, суши и других готовых блюд.
• Рынки — во многих городах Германии на рынках продаются свежие овощи, фрукты, готовое мясо, сыры, соленья и другие продукты.
• Кафе и рестораны — готовые блюда бюргеры охотно заказывают на месте, но иногда берут на вынос. Плюс заказа в ресторанах — большой выбор кухни, от итальянской до азиатской.
• Доставка еды — в Германии много сервисов по доставке блюд на дом. Например, Deliveroo, Lieferando, Foodpanda.

Где найти немецкие блюда

Тем, кто приезжает в Германию, не обойтись без посещения немецких ресторанчиков. Здесь приятная атмосфера безмятежного спокойствия. Заказав одно блюдо и бокал пива, бюргеры сидят за столиком сколь душе угодно, в одиночестве или с компанией. Никому и в голову не придёт попросить освободить столик. Обычно немцы после ужина заказывают ещё кофе или вина и уходят с закрытием ресторана.

В принципе, чтобы попробовать настоящую немецкую кухню, по ресторанам ходить не обязательно. Например, кислая капуста и франкфуртские сосиски продаются в магазине уже приготовленными. Остаётся только разогреть и подать на стол.

Шницели разнообразных видов покупают запечатанными в пакеты по две-три штуки, уже замоченные в чесночном или томатном соусе.

Ещё один непритязательный продукт в копилку — мясной сыр Fleischkäse или Leberkäse. Это такой вид колбасы, вроде «докторской», который нужно готовить в духовке.

Примеры блюд немецкой кухни

Currywurst — сосиска с соусом «карри»

Сосиска-карри с картошкой-фри - популярный фастфуд в Германии

Вообще, здешние сосиски правильнее называть колбасами, тем более, что в меню они так и значатся — «wurst». На гарнир обычно дают «pommes frites» — картошку из фритюрницы. Стоит недорого, наедаешься отменно, но к соусу надо привыкнуть — всё-таки элемент индийской кухни. Currywurst в общем-то всё равно где покупать: в ресторане или ларьке фаст-фуда вкус будет практически одинаковый.

Grillteller — тарелка с жареным мясом

Топовое блюдо немецких ресторанов - тарелка с мясом-гриль разных сортов

Кусочки мяса разных сортов жарятся на гриле, к ним добавляется чуток листиков салата и вуаля — идеальный ужин для мужчин. Предлагают практически в любом здешнем ресторане. Правда, вкус зависит от мастерства поваров: сорта мяса грилить надо по-разному. К чему точно готовиться, заказав это блюдо, так это к долгому томительному ожиданию. Зато вкус всё компенсирует!

Eintopf — мясной суп

Eintopf с говядиной — сытный немецкий супец

В Баварии по воскресеньям жители приходят в рестораны семьями, порой даже одетые в национальные костюмы. Обычно в таком ресторане лучше заказывать место загодя, по телефону. Иначе свободный столик вовсе не гарантирован, особенно в вечернее время.

Одно из всеми любимых местных блюд — суп Pichelsteiner Eintopf. Это густой, наваристый бульон из всяких видов мяса (говядина, свинина, баранина) с морковью, фасолью, петрушкой, луком-порей и картошкой.

08-04-2023, Екатерина Щукина