Немецкая кухня: что едят в Германии

Порой приходится слышать мнение, что немецкая кухня однообразна и не очень-то вкусна. Часто так думают свежеиспечённые иммигранты, которые ещё не успели всё распробовать и проникнуться. Со временем проясняется, что здешняя еда довольно разнообразная. Надо просто уметь подбирать блюда под свой вкус. Конечно, с русской или украинской кухней немецкую сравнивать сложно. Но если уж довелось оказаться в Германии, придётся адаптироваться к местной еде и новым вкусовым ощущениям.

Особенности немецкой кухни

Кухня Германии известна и популярна в мире. Она выделяется неповторимой комбинацией вкусов и ингредиентов, которые делают ее узнаваемой.

История немецкой кухни

Ещё в 9-10 веке, когда на территории современной Германии начали появляться первые города, жители торговали продуктами и готовили еду на ярмарках. Уже тогда местная кухня отличалась изобилием мяса, пирожных и выпечки. Важную роль играло пивоварение, которое постепенно становилось одной из главных отраслей экономики.

В 18-19 веках национальная кухня Германии начала формироваться как цельный культурный феномен страны. Стали появляться блюда, которые и по сей день считаются классическими немецкими. Например, картофельный суп, шницель, вурсты и т.д. В это время германской кухне стало присуще и использование большого количества соусов (тыквенного, бернского, горчичного и других).

20 век ознаменовался эволюцией немецкой кухни под влиянием мировых событий и изменений жизненного уклада. Глобализация дала свои плоды — шеф-повара ФРГ начали экспериментировать с новыми продуктами и приёмами приготовления, учитывая международные тенденции.

В последнее время к немецкой кухне добавилось больше вегетарианских и блюд. А движение зелёных популяризировало экологически чистые продукты.

Чем выделяется немецкая кухня

Вот некоторые из факторов, которые выделяют немецкую кухню:

На гарнир бюргеры с удовольствием едят, помимо картошки, макароны и овощи.

Традиционные блюда немецкой кухни

Еда из картофеля

На этом, конечно, список картофельных блюд, любимых бюргерами, не заканчивается. Есть жареный картофель (Bratkartoffeln), картофельные клецки (Kartoffelknödel) и много чего ещё.

Колбасные изделия

Немецкие сосиски братвурст

Поджаренные колбаски на сковороде с луком - объедение!

Братвурст — особенно популярная немецкая колбаска. Продаётся в двух видах: варёная и сырая. Варёная быстрее готовится и от неё по кухне разлетается меньше брызг. Сырая при жарке брызжет свежим соком, поэтому в доме её лучше поджаривать на улице на гриле.

Состав братвурст разнится от земли к земле. Есть даже запатентованные торговые марки вроде «Тюрингских» или «Нюрнбергских» колбас. Но основа везде — свиное мясо с добавлением филе молодого бычка. Колбаску обильно начиняют специями — кладут укроп, мускат, чеснок, кардамон или майоран. В зависимости от количества и видов специй, вкус братвурст меняется довольно сильно.

Немцы бережно хранят местные рецепты. Во многих местах существуют колбасные ферайны, где изготовлением братвурст занимаются, как хобби. А в Хольцхаузене даже есть музей этого вида сосисок.

Самая детская сосиска в Германии — Wiener Würstchen, «венская». В основу из свиного мяса добавляют сало, специи и лёд. Получается сочный фарш, которым наполняют очень тонкую натуральную свиную кишку. Затем сосиски коптят на дыме от букового дерева и после варят. Местный обычай — в мясных отделах магазинов дарить детям колбаски. Часто именно «винер» и выступает в роли подарка. Нравятся эти сосиски и взрослым. Для лёгкого перекуса — самое то.

Немецкие венские сосиски

Винеры популярны у маленьких бюргеров

Мясные блюда

Также в Германии популярны котлеты, кнедлики, варёная свинина и другие мясные блюда, которые подают в любом традиционном ресторане.

Немецкие сладости

Региональные различия в немецкой кухне

Баварская кухня

Разнообразие региональных баварских блюд сделало это место притяжением туристов. Среди наиболее известных кулинарных творений в Баварии:

Кухня Северной Рейн-Вестфалии

Расположенная на западе страны, земля славится богатой культурой и историей, которая нашла свое отражение в кухне. Вот некоторые из самых популярных блюд региона:

Также в Северной Рейн-Вестфалии любят выпекать разнообразные сытные и десертные штрудели. Например, мясной — с фаршем и овощами, или яблочный.

Кухня Баден-Вюртемберга

Эта земля в юго-западной Германии известна богатыми винодельческими районами и изобилием свежих фруктов и овощей. Кухня Баден-Вюртемберга в значительной степени отражает традиционные региональные вкусы и стили готовки.

Среди известных блюд региона:

Предпочтения в еде у немцев

В Германии любят поесть вкусно и разнообразно. Но от земли к земле немецкая кухня имеет различия. В Баварии у немцев одни предпочтения в еде, а где-нибудь в Берлине — совсем иные.

К тому же на еду, как и на всё в этом мире, присутствует мода. А у моды есть свои тренды, которые отражены в соцсетях, передачах по телевизору, фильмах, журналах.

Иммигранту труднее сразу правильно воспринимать немецкую кухню из-за разницы во вкусах обычных ингредиентов. Например, майонез российский и немецкий — две большие разницы! Также с горчицей, сыром, колбасой — для немцев это совсем другие понятия.

Популярные кафе и рестораны в Германии

Если хочется, помимо местной еды, попробовать блюда национальных кухонь различных стран мира, нет проблем. В стране развиты многие международные цепочки, особенно в крупных туристических регионах.

Несложно найти, где поесть, любителям кухни:

Вегетарианцы в Германии

Численность немецких вегетарианцев заметно растёт. В 2019 году 10% жителей полностью отказывалось от употребления мяса, а еще 20% — ели мясные деликатесы мало и редко.

В Германии много вегетарианских ресторанов и кафе, а также продуктовых магазинов с вегетарианской и веганской продукцией. Кроме того, многие общепиты, в том числе, традиционные немецкие рестораны, предлагают в меню блюда без мяса.

Заведения, где предлагают здоровую еду без мяса и других продуктов животного происхождения:

Фастфуд в Германии

В последние несколько лет немцы стараются меньше есть гамбургеры и фри. В 2019 40% населения Германии покупали фастфуд минимум раз в месяц, по сравнению с 45% в 2016.

Тем не менее, фастфуд продолжает оставаться популярным в Германии. Здесь развиваются крупнейшие международные сети ресторанов быстрого питания: McDonald's, Burger King, KFC, Subway, Wendy's, Domino's Pizza, Nordsee.

Существует в Германии «местный фастфуд», который отличается от быстрого питания международных цепочек. Это смесь национальных блюд и рецептов из разных стран, которые прижились у местного населения. Например:

Готовая еда в Германии

Местные и иммигранты часто покупают готовую еду, которую можно найти во многих местах:

Где найти немецкие блюда

Тем, кто приезжает в Германию, не обойтись без посещения немецких ресторанчиков. Здесь приятная атмосфера безмятежного спокойствия. Заказав одно блюдо и бокал пива, бюргеры сидят за столиком сколь душе угодно, в одиночестве или с компанией. Никому и в голову не придёт попросить освободить столик. Обычно немцы после ужина заказывают ещё кофе или вина и уходят с закрытием ресторана.

В принципе, чтобы попробовать настоящую немецкую кухню, по ресторанам ходить не обязательно. Например, кислая капуста и франкфуртские сосиски продаются в магазине уже приготовленными. Остаётся только разогреть и подать на стол.

Шницели разнообразных видов покупают запечатанными в пакеты по две-три штуки, уже замоченные в чесночном или томатном соусе.

Ещё один непритязательный продукт в копилку — мясной сыр Fleischkäse или Leberkäse. Это такой вид колбасы, вроде «докторской», который нужно готовить в духовке.

Примеры блюд немецкой кухни

Currywurst — сосиска с соусом «карри»

Сосиска с каррисоусом

Сосиска-карри с картошкой-фри - популярный фастфуд в Германии

Вообще, здешние сосиски правильнее называть колбасами, тем более, что в меню они так и значатся — «wurst». На гарнир обычно дают «pommes frites» — картошку из фритюрницы. Стоит недорого, наедаешься отменно, но к соусу надо привыкнуть — всё-таки элемент индийской кухни. Currywurst в общем-то всё равно где покупать: в ресторане или ларьке фаст-фуда вкус будет практически одинаковый.

Grillteller — тарелка с жареным мясом

Тарелка-гриль

Топовое блюдо немецких ресторанов - тарелка с мясом-гриль разных сортов

Кусочки мяса разных сортов жарятся на гриле, к ним добавляется чуток листиков салата и вуаля — идеальный ужин для мужчин. Предлагают практически в любом здешнем ресторане. Правда, вкус зависит от мастерства поваров: сорта мяса грилить надо по-разному. К чему точно готовиться, заказав это блюдо, так это к долгому томительному ожиданию. Зато вкус всё компенсирует!

Eintopf — мясной суп

Айнтопф - суп-солянка

Eintopf с говядиной — сытный немецкий супец

В Баварии по воскресеньям жители приходят в рестораны семьями, порой даже одетые в национальные костюмы. Обычно в таком ресторане лучше заказывать место загодя, по телефону. Иначе свободный столик вовсе не гарантирован, особенно в вечернее время.

Одно из всеми любимых местных блюд — суп Pichelsteiner Eintopf. Это густой, наваристый бульон из всяких видов мяса (говядина, свинина, баранина) с морковью, фасолью, петрушкой, луком-порей и картошкой.

08-04-2023, Екатерина Щукина

Читайте дальше:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы подписаться на уведомления о комментариях к статье.

Войти!

Комментарии и вопросы

Спросить / комментировать

Граи́р Симонян (10/01/2023)

Здравствуйте, я хочу открыть производства ваших мясных продуктов можете мне помочь открыть и работать вместе, спасибо за внимание.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

алина (26/02/2014)

за плечами 20 лет жизни в германии. наша семья питается так.
завтрак это обычно булочки или тосты, колбаса,ветчина,яйца, сыр.
обед на работе это тоже как правило булочка с чем то. а дома могут быть макаронные изделия со стейками или рыбой и обязательно овощи. или тоже самое но с картофелем.
в 16.00 Abendbrot. пироги с кофе или чаем или соком.
ужин тот же хлеб с чем то.

детям в садик и школу даю фрукты, булочку с колбасой(старшему) и с яйцом или сыром(младшему), сок.
утром дети едят мюсли или кашу или сендвичи.
по выходным мы едим немного иначе.

Читать ветку: 2
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Стифан Маслов (07/02/2019)

Немцы обычные люди как и все и едят они и мясо и рыбу и фрукты, овощи, морепродукты и все остальное. У них есть очень вкусные блюда, которые я очень люблю. На счёт вегетарианства, то это дело каждого, думаю никому не стоит навязывать свое мнение.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Стифан Маслов (31/01/2019)

Хай, Степан. Когда я только приехал в Германию, я тоже думал что в Германии однообразная и не вкусная. Но позже походив по ресторанам, я понял что ошибся. Мой топ- 3 любимых блюда Германии:
Белые колбаски ( Weisswurst)
Белые колбаски, приготовленные из смеси свиного и телячьего фарша с добавлением трав, яичного белка, лимонной цедры и лука. Это вкуснейшая вещь, я их очень часто ем и вам советую.
Маульташен ( Maultaschen)
Это гигантские пельмени. Это сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки. Это необычайный вкус, чем- то похоже на пельмени, но и не пельмени.
Рулька по- берлински ( Berliner Eisbein)
Ну и наконец- то 3 и мое самое любимое блюдо. Это сваренная в немецком пиве свинная голень, далее ее запекают прям со шкуркой в ней очень много чеснока, лука, можжевельника и разных пряностей. Люблю взять рульку, бокал пива и посидеть со своей супругой вдвоём ни о чем не думая. К тому же рулька на столько большая, что ее хватит на троих.))
Вот так способом проб и ошибок я нашел для себя вкусные блюда.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Нина Филлиповна (01/09/2018)

Интересная статья,ела я немецкие колбаски,не помню названия,они мне очень понравились,сильно отличаются от наших колбас.Я предпочитаю делать домашнюю колбаски,вкусно,полезно и главное знаешь что положил.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Marina (28/12/2017)

Статья кажется устарела, я слышала немцы стали больше вегетарианцами, чем раньше

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Жанна (25/12/2013)

А у нас в России,колбасы становятся не популярными и считаются вредным продуктом.Самая лучшая колбаса - это кусок мяса. Причем не свинины, потому что настоящая свинина есть только у частников в деревне(своя),а все остальное это - бекон,при чем самый отвратительный.А свиней выращивают за 4 месяца.путем вкалывания ей анаболиков(чтоб быстро вес набирала), антибиотиков(чтоб не сдохла) и обездвиженности,.Это только видеть надо! Поэтому в последние годы все больше набирает популярность баранина,до нее пока еще не добрались,баран не выживает без движения. Спасибо за внимание.

Читать ветку: 2
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Сергей_ИТКиев (13/07/2017)

да, статья безнадежно устарела... :) Степан вроде как уже и спарж ест и умеет ее готовить, :D зато я ее ненавижу как ранее Степан, хотя я врядли ее полюблю.

По еде - скудно очень описана баварская еда, но форум ее мелко дополняет.
Забыты кнёдели. причем как картофельные так и сладкие из теста и типа "сгущенкой", забыты рыбные палочки (хотя это не баварское), миллион разных сосисок, шницелей не имеет смысла перечислять конечно же ибо впринципе в статье представлены, не указана еще банальность - стейки, курица (обычно ножка), утка, индючатина, оленье рагу я не люблю, но тоже едят, пицы едят (но это интернациональное уже) + миллион всяких салатов, включая всякого рода картофель такой сякой итд. не описаны сладости (обычно типа кремовое всякое, но есть и кухены (выпечка) всякие.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Максим (20/11/2016)

Интересная статья, спасибо! Но, пожалуй, для полноты изложения не хватает рассказа о Curry Wurst. Про нее и история интересная, и популярность у нее бешеная.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Атаська1988 (14/02/2015)

А мы раньше всегда домашнюю колбасу делали..Это сейчас,по честному, разленились,да, и как тут уже говорили, не всегда можно приобрести качественное мясо. Это мы сейчас начали дома разводить свиней. Для себя. Вот как только, так сразу примусь за изготовление колбасок)

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Татьяна (14/11/2014)

Здравствуйте, Степан! Скажите, а правда, что немецкая кухня скучная и невкусная? Вы сами любите немецкую еду?))

Читать ветку: 3
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Olga Nikitina (09/09/2014)

Спаржа... ммм..... вкуснятина..... посадила у себя на даче в том году.......... ммм..... хочу в Германию :)))))))))

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Чугун Александр Иванович (12/07/2014)

Насчет спаржи - спаржа вкуснейшая вещь и без голландского соуса, обыкновенная белая вареная спаржа. Она кстати неплохо растет в климате средней полосы России, но почему-то ее совсем не выращивают. Вкуснейший суп из спаржи.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Светлана (07/06/2014)

Посоветуйте, какие два салата приготовить из русской кухни в Германии?

Читать ветку: 2
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Dinara (05/05/2014)

А не могли бы вы сделать статью в помощь студентам, только приезжающим в Германию? Как жить на стипендию, что нужно знать, как экономить и т.д.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

кикимора (16/02/2014)

В вашем меню не увидела ничего что бы не готовила моя бабушка - хотя немкой она не была, а мой родитель служив в ГДР всегда говорил что наши кухни отличатся только колбасами и пивом (у немцев вкуснее)

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Лина Лина (30/12/2013)

Здравствуйте! Напишу и я несколько слов.
Как подмечено в статье, немецкая кухня разнообразна и имеет в наличии большое количество вкусных блюд.
Но мне не понравилась немецкая кислая капуста, которую часто подают как гарнир, кислючая и противная, ужас)))

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Marina (25/12/2013)

А как же знаменитые баварские Weisswurst , "белые колбаски"? Их в Баварии на завтрак с кренделем и, кто рискует, Weissbier употребляет) Но традиция с пивом уходит постепенно в прошлое, особенно в будние дни.

Все виды очень вкусные, только нужно обращать внимание на качество. Самые вкусные продаются в небольших мясных лавочках (торговая сеть Vinzenzmurr, например, по большей отпадает, т.к. они имеют слишком большие промышленные обороты) или в био-качестве. Булочные тоже, кстати, лучше, если не большая сеть, а отдельная частная. В небольших лавочках работают по старинке, по совести.

Wiener будут вкуснее, если в воду добавить немного соли.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Жанна (25/12/2013)

Здравствуйте,Степан! У нас в России в последние годы тоже,как Вы говорите "мода"на еду поменялась.Все больше и больше люди увлекаются здоровым питанием.Картофель тоже уходит на второй план.Раньше наша семья употребляла в месяц 30 кг(семья 2 взрослых,2детей),а теперь12-15 кг,т.к. картофелем злоупотреблять нельзя из-за большого содержания крахмалов.Очень популярна китайская капуста,а спаржу так вообще очень многие любят(особенно по-корейски),люди больше едят овощей,фруктов,особенно заморских,яблоки также все популярней становятся,особенно зеленые - в наше время этого изобилие круглый год и цены доступные,особенно летом.А мясным продуктам предпочитают птицу и рыбу(особенно морскую),про морепродукты вообще молчу - это деликатес.Овсянка на завтрак- это для многих норма.Набирает популярность хлеб на натуральной закваске(бездрожжевой).Люди стали разборчивее.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Викуля (18/11/2013)

Ой, Степан, спасибо за статью. Сразу кушать захотелось. Как буду в Германии, обязательно попробую все калбаски!

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Ольга (09/09/2013)

Степан, очень прошу - напишите, пожалуйста, как называется в Германии аналог нашей полукопченной колбасы или сервелата (варено-копченой)? Или только салями там есть? :) С МЧ не можем разобраться=)
Хочу родителям привезти, а как найти в Германии - не знаю:) Заранее большое спасибо!!!

Читать ветку: 2
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Rryk (06/10/2009)

Прочитал статью и как-то она у меня не совпадает с реальностью в нашей студенческой столовой (Mensa). Во-первых, картошку нам дают каждый день - как правило в виде картошки-фри. Я ее уже видеть не могу, но кушаю, т.к. дешево очень. Во-вторых хлебом тут даже и не пахнет - ни в прикуску, ни отдельно. Хотя я хлеб, как украинец, очень даже люблю. В статью вроде все наоборот - может это местная такая культура здесь в Саарбрюкене...

Читать ветку: 2
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Виталий (22/06/2013)

Самое интересное из мясных блюд, что мы с женой ели была свиная ножка замоченная в пиве (Schweine Haxe). В Вене тоже есть подобие, называется Stelze, но она не замачивается в соусе предварительно.
А вот попробовав свиную ногу в Братиславе, был разочарован, она никуда не годилась, она была просто отварена и немного поджарена в духовке, очень много сала.

Так же понравилась традиционная снедь немцев - теплая кислая капуста с мясным хлебцом (leberkase, вроде). Так вот продавцы отрезают этого хлебца всегда на глаз, но еще ни разу не обидели меня порцией, накладывают "от души".

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Elena (17/04/2013)

Я люблю спаржу в любом виде! И фельдсалат

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Mikhail Vitsenovskiy (19/08/2012)

Я только и уважаю турецкую и китайскую кухню !

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (22/01/2012)

А сало интересно любят??У меня дед,отец-немцы.Из Казахстана правда).В Германии не жили.Сало им нравилось..И все немцы в деревне тоже вроде любили.Ну и я тоже сам сало есть люблю:)))

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (19/11/2011)

ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ КОЛБАСУ 1000 СОРТОВ

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (19/11/2011)

Тоже хотела бы заметить, что картофеля достаточно в немецком меню. И не только в студенческой столовой.Картофельный салат, картофельный суп, клёцки картофельные, не говоря уже об упомянуто картофеле фри. Картофельное пюре и в варёном виде, дранники (ну картофельпуфер). Тут пятью кг в год не обойдёшься!Вот гречневой каши точно нет! Булочки, в основном, идут на завтрак. Тут возмущались, что их в огромном количестве закупают. Так если в семье 4 человека х по две на каждого, уже 8+ 2 про запас. А детям в школу? Я вот тоже в полунемецкой семье на булочки не претендую, для тостов с сыром удобней плоский хлеб.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (11/11/2011)

Я всегда удивлялась на отдыхе в отелях, когда наблюдала в ресторане за немцами. Такое количество съедаемого хлеба меня просто потрясало!
И булочки, и тосты, смазанные маргарином и джемом. Но самое главное-количество, полные тарелки хлеба. И странное дело, женщин полных меньше, чем русских.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (20/08/2010)

Так. А что может заменить российский майонез, сметану, наверное на рынке что то есть подобное?

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (08/08/2010)

А ЕЩЁ НЕМЦЫ ЛЮБЯТ ОСТРЫЕ БЛЮДА . И ЛЮБЯТ СЛАДКОЕ НУ ПИРОГИ НАПРИМЕР . ИЗ НАПИТКОВ ПРЕДПОЧИТАЮТ ПИВО ИЛИ КОФЕ

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (07/02/2010)

ППодскажите пж что едят немцы на Новый год????

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (09/11/2009)

Огромнейшее спасибо, очень полезная и интересная информация.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

zolotko-lena (15/02/2009)

ням-ням!!!
сразу же кушать захотелось:)))

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ