Немецкие грибные традиции — привычки и законы

Как в Германии собирают грибы. Какие немецкие запреты и ограничения существуют.

Немецкие грибные традиции — привычки и законы

Русскоязычные иммигранты любят собирать грибы куда больше немцев. Бюргеры охотно кушают покупные продукты, но бежать в лес за добычей не стремятся.

Потреблять "дикие" грибы в Германии в приличном обществе считается опасным делом, на которое решаются отчаянные люди. Причина не только в боязни отравиться или в брезгливости.

Закон об охране природы

В Германии принято особо не напрягать природу по пустякам людскими нуждами. Погулять и подышать свежим воздухом — всегда пожалуйста. Наломать дров и развести костёр во время пикника на природе — преступление.

Ограничения касаются и грибов. Специальный закон защищает дары природы от сверхпотребления:

Каждый вправе … собирать растущие в природе … грибы … в местах, куда не запрещён доступ, в небольших количествах для собственного употребления… BNatSchG §39(3)

Значение слов “небольшое количество” регионы решают самостоятельно. Германия федеративная страна с высокой долей самоопределения по вопросам охраны природы. Каждая федеральная земля принимает закон, который города вправе ужесточить.

Сбор грибов в немецких лесах

В среднем считается приемлемым объём, который семья грибника съест на обед и ещё чуть-чуть на ужин останется.

Если “вешать в граммах”, без вопросов допускается выносить из леса 250 грамм на персону. Дальше зависит от местных ограничений.

Семьёй считается круг лиц, проживающих вместе с грибником. Любителей позвать родню на дачу и накормить двумя вёдрами снеди ждёт штраф — до 5000€.

Теоретически Naturschutzbehörde может выдать разрешение на сбор грибов в больших количествах. Какие аргументы сработают зависит от местной специфики. Возможно, в регионе чиновники природоохраны не видят необходимости в ограничениях.

Разумеется, вокруг немецких лесов не дежурит строй полицейских, обыскивающий каждого грибника. Можно 20 лет ходить в лес и ни разу не встретить контролёра.

Но немцев останавливает не боязнь оказаться оштрафованным, а реальная забота о природе. Зачем тащить из лесу грибы, если в магазине продаются вкусные шампиньоны? Объедать зверей неприлично!

Поэтому культура собирания грибов среди немцев неразвита. Отличить сыроежку от белого гриба способны единицы. Для бюргеров все грибы "на одно лицо". Ну, разве что, лисички выглядят особенно, но они и в супермаркете продаются, выращенные на фермах.

Пожилые немцы, живущие в деревушках, порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они специализируются на одном виде. Например, берут только маслята, не обращая внимания на боровики. Грибники-немцы русскоязычным собирателям обычно не конкуренты.

Грибов в Германии много. Юг богат на смешанные леса, растущие по склонам многочисленных гор — грибное раздолье.

О природе и экологии немцы заботятся прилежно. В здешних грибах нет вредного свинца или других примесей, даже неподалёку от больших городов.

Ограничения на сбор определённых видов

Разнообразие видов в Германи огромно — 4400, из который треть занесена в Красную Книгу. Из них немало съедобных.

Под особой защитой находятся:

Нетрудно заметить, что список относятся к любимым съедобным видам русскоязычных. Такие грибы можно брать в минимальных количествах, сохраняя грибницу и соблюдая правильную технику безопасного срезания.

Также существует список съедобных грибов, которые собирать без особого разрешения запрещено вообще:

Что остаётся для промысла? В лесах в большом изобилии растут польские грибы, маслята, моховики. А сыроежки встречаются даже вдоль тропинок на опушке. Но там лучше от сбора воздержаться — любителей собак среди немцев на порядок больше, чем грибников.

Поведение в лесу

Немецкие правила регулируют допустимое количество и разрешённые виды грибов. Но пребывание на природе также связано с обязанностью соблюдать законы.

Собирать грибы в Германии разрешается в зонах, где нет ограничений на доступ. Обращайте внимание на знаки при съезде с основных дорог.

Сбор запрещён:

Большое значение для немецких грибников имеет уровень пожароопасности. Чтобы не нарваться на штраф, в жаркое время года следите за вероятностью лесных пожаров в регионе. При уровне 3 запрещается покидать лесные тропы, а с четвёртого вообще нельзя заходить в лес.

С начала марта по конец октября в немецких лесах действует запрет на курение.

В Германии принято деликатное, чуткое и спокойное отношение к природе. Поэтому грибник в лесу обязан проявлять максимальную осторожность и не вредить растениям и животным.

Мусорить, разводить огонь, убивать живность абсолютно запрещено.

Прогулка по лесу с собакой без поводка допускается не везде. В некоторых землях запрещено спускать четвероного друга с привязи.

Что потребуется грибнику в Германии

Прорвавшись сквозь дебри немецких законов и ограничений, грибник может отправляться в лесную чащу, прихватив нехитрую экипировку:

Реклама

Amazon для грибников

Ножи, корзины, одежда

На Amazon огромный выбор вещей для грибников

AMAZON

Обучение сбору грибов в Германии

Раньше наши предки промышляли собирательством и передавали накопленные знания из поколения в поколение. Но в век цифровой глобализации потомки рано отрываются от корней. Навыки собирания грибов в семье приобретают немногие.

В Германии интересующиеся данным занятием посещают курсы и проходят обучение в народных школах VHS и союзах защиты природы NABU. Преподаватель собирает группу и отправляется в местные грибные места, чтобы на практике показать тонкости.

Если любопытство перерастает в хобби, грибник может вступить в местный ферайн — кружок любителей сбора грибов. Совместные походы обогатят навыки, а общение с немцами — прекрасная возможность заодно подтянуть знания языка.

Что делать в случае отравления грибами в Германии

Собранную добычу можно проверить на съедобность и отсутствие вредных веществ у подтверждённых экспертов Pilzsachverständigen. Помимо снижения риска отравиться обратившийся может узнать что-то новое о местных особенностях грибного сбора.

Если несъедобный гриб попал в пищу, возможно отравление. Типичные симптомы:

В тяжёлых случаях:

Немедленно обращайтесь к врачу, если через несколько часов после еды почувствовали себя плохо. Берите с собой очистки или остатки грибов, чтобы быстрее определить тип токсина и подобрать противоядие.

Врач или пациент может позвонить на горячую линию 0228 19240 чтобы связаться с локальным экспертом.

Выбор грибов в немецких магазинах

Безопаснее лакомиться грибами из немецкого магазина.

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. Это частый ингридиент немецкой национальной кухни. В любом немецком супермаркете доступны на выбор 2 сорта: коричневые и белые.

Готовят по-разному: добавляют в суп, жарят или делают грибные соусы. Летом бюргеры жарят шампиньоны на гриле — очень вкусно, особенно если сыр сверху покрошить. Часто едят сырыми, добавляя в салат.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки найдутся белые и лисички. Но со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята и грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

04-05-2020, Степан Бабкин

Статьи по теме:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы подписаться на уведомления о комментариях к статье по емэйлу Войти!

Комментарии и вопросы (20)

Спросить или комментировать

Любовь (12/06/2020)

30 лет живу в Берлине грибы собираем сколько найдём и какие найдём и все родственники немцы местные люди делают то же и никогда не взвешиваем и никто никогда не говорил много не бери Найдём много высушим Так что .....

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валерий (29/05/2020)

Сколько я могу собрать белого гриба

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Слава (21/10/2019)

Я живу 26 лет в Германии, и все эти годы собираю и заготавливаю грибы на весь год. Впервой для себя слышу, чтобы в Баварии ограничивали сбор грибов до 500 граммов, полная дичь! Я сам живу в Баварии, и знаю одно, за 500 граммами грибов в лес никто не пойдёт. Насколько я знаю, до двух кг можно смело собирать, да и ни разу не видел, чтобы кто-либо контролировал сбор грибов в Германии. Раньше (до Баварии) жил в Федеральной Земле Северный Рейн-Вестфалия, и там точно так-же всё обстоит со-сбором грибов...

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Arkady Shmuylovich (14/06/2019)

Как бывает очень часто, когда читаю материалы россиян о жизни в Европе, читаю и диву даюсь! Живу в Баварии 24 года, в лесу бываю ежегодно по нескольку раз и удостоверяю, что баварцы собирают грибы и разбираются в них вовсе не хуже русских. Сбор грибов очень популярен среди местных жителей в наших местах (правда, ещё быстрее их находят дикие кабаны. Перерытые ими по ночам полянки постоянно попадаются в лесу). Другое дело, что баварцы едят не все грибы, считающиеся съедобными в России. Грузди, например, не собирают. Но их и растёт здесь мало. Кроме лисичек, собирают, в основном, губчатые грибы, прежде всего, белые и каштановики (Maronenpilze). Грибы в Баварии так и называют: "губки" (Schwammen).

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валентин Константинович (05/02/2019)

Наших русских в немецкие леса нужно, мы бы быстро собрали, у нас наоборот грибы вырастать не успевают, собираем грибы семьями. У нас это любимая закуска, кстати не из дешевых. У нас тоже самые популярные это шампиньоны.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

apeks1312@gmail.ru (06/09/2017)

скажите пожалуйста можна ли поставлять белый сушеный гриб в Германию с зап.Украины, и сколько стоит? спасибо!

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Алексей Давидович (12/02/2015)

Вышел немец из тумана, вынул ножик из кармана. Будет резать, будет бить, комен хойте рейхсгрибник.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Елена (05/10/2014)

Здравствуйте Степан. Прочитала Ваш коментарий и была не мало удивлена насчет того, что Вы пишите про местных немцев. Я 12 лет живу в Германии в Браденбурге и мы каждую осень ходим собирать грибы. И вот, что я наблюдаю постоянно - местные немцы начиная с позднего лета и до ноября практически каждый день с самого раннего утра собирают грибы. да еще и всей семьей вместе с детьми. И в грибах неплохо разбираются, просто не все берут т.к. считают их не вкусными. У нас даже в местных газетах пишут предупреждение, что грибники имеют право брать грибы только на одну порцию и не более. А вот как раз переселенцев я встречаю не так часто.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Дмитрий (05/06/2014)

Степан, добрый день,

Я живу в Берлине. У нас многие немцы собирают грибы. Есть клубы любителей грибов, союзы грибников, компании, которые обучают людей сбору грибов. Здесь можно прочитать о том, где, кто, когда и что собирает http://www.pilzforum.eu/board/index.php. Я езжу в лес регулярно каждый год, собираю в основном белые грибы (подвид Boletus Reticulatus - наиболее распространен в местных лесах). Их здесь, конечно, очень много, но и грибники мне попадаются в лесу регулярно. Это коренные немцы, так как говорят они на местном жаргоне.

В южных землях нужно быть аккуратным с грибами, так как основная часть радиоактивных осадков после катастрофы в Чернобыле пришлась именно на эту часть Германии. Содержание радиоактивных элементов в почве выше природного в несколько раз, и так будет оставаться еще в течение многих десятилетий. Грибы же обладают свойством втягивать из почвы и накапливать в плодовых телах тяжелые и радиоактивные элементы. В интернете на сайте одного из ведомств Вы можете найти карту радиоактивности земли в ФРГ.

Если интересно, я могу написать об этом.

Дмитрий

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Жанна (25/12/2013)

Здравствуйте,Степан!Вообще -Вы просто молодчина! Столько интересных статей! По данной теме хочу вот что сказать: видимо немцам с детства внушают о случаях частого и смертельного отравления дикими грибами,что они даже слышать об этом не хотят. И не без основательно. Собирать грибы может только очень-очень опытный грибник,а их к сожалению немного. Ведь даже съедобный гриб может быть смертельно опасен.Вот например,в год засушливого лета нив коем случае осенью нельзя собирать грибы,т.к. грибы являются сборником всевозможных природных ядов,которые накопились в земле и в атмосфере пока не было дождей. Именно по этой причине собирать можно только недоросшие(маленькие) грибы,которые не успели "высосать" из земли большое количество ядов.А ведь грибники считают своей гордостью добыть огромный гриб.Знаете есть еще такое поверие на Руси: В високосный год знающие грибники грибов не собирают и не едят.Это потому,что по статистике именно в високосный год бывает засушливое лето.Об это могу рассказать еще много.А немцы нас недолюбливают еще и за то,что мы такие "умные".И скажите,что это не так.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Роксолана (13/11/2013)

Например возле Франкфурта на Майне 1,5 кг на человека )

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (27/09/2011)

Я живу земля Баден-Вюртенберг,осень, моя золотая пора, когда в октябре я могу идти в лес и собирать грибов сколько хочу...

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (15/11/2009)

Мы проживаем в Германии и могу сказать что здесь сушествует закон собирания грибов,если кому интересно,2 кг. на человека.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ