Kieselweg, 1 69190 Deutschland, Walldorf -

Немецкие грибные традиции - привычки и законы

Как в Германии собирают грибы. Какие запреты с этим связаны. Где можно купить грибы.

Немецкие грибные традиции - привычки и законы

Для меня было большим удивлением узнать, что немцы редко собирают грибы. При том что грибы сами по себе они любят и охотно едят. Но только покупные. Благо в магазинах всегда в наличии шампиньоны, что бюргеры считают достаточным. Есть "дикие" грибы в Германии считается очень опасным делом, решиться на которое может только отчаянный человек.

Культура собирания грибов среди немцев отсутствует напрочь. Многие из них не могут отличить сыроежку от белого гриба. Для них все грибы "на одно лицо". Ну, разве что, лисички выглядят как-то особенно, но они и в супер-маркете продаются, выращенные на специальных фермах. Зачем же рисковать?

Выбор грибов в немецких магазинах

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. В любом немецком супер-маркете доступны на выбор 2 сорта - коричневые и белые. Готовят по-разному: добавляют в суп, жарят или делают грибные соусы. Летом бюргеры жарят шампиньоны на гриле, очень вкусно, особенно если сыр сверху покрошить. Часто и вовсе не готовят, а просто едят сырыми, добавляя в салат.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки встречаются белые и лисички. Я пробовал - со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Всё те же шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята или грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

Сбор грибов в немецких лесах

Лишь немцы, живущие в настоящих деревушках порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они специализируются только на одном виде грибов. Например, берут только знакомые им маслята, не обращая внимания на боровики. Так что даже грибники-немцы нашим собирателям обычно не конкуренты.

Русскоязычным в этом плане в Германии полное раздолье. Мало того, что конкурентов очень мало, так ещё и законов, регулирующих собирание грибов, почему-то нет. Я понимаю отсутствие интереса к собирательству у бюргеров, но ведь немецкие законодатели постоянно стремятся взять под контроль всё мыслимое и немыслимое.

А тут - другое дело. Разве что Бавария, как всегда, отличилась. По суровым законам богатейшей земли Германии, каждый выходящий из леса не имеет права иметь при себе более чем 500 грамм грибов. За излишний сбор штраф, зависящий от перевеса. Но я пока не слышал ни разу, чтобы кто-то попался.

Грибов много, как в Германии вообще, так и в Баварии в частности. Юг Германии богат на смешанные леса. Растут они обычно по склонам многочисленным гор. Так как о природе и экологии немцы заботятся очень прилежно, в здешних грибах практически никаких вредных примесей, даже если они найдены неподалёку от больших городов.

В лесах в большом изобилии растут белые и польские грибы, также как и маслята, и моховики. Реже попадаются подосиновики и подберёзовики. А сыроежки растут даже в городских парках, но там лучше всё-таки от сбора воздержаться - любителей собак среди немцем на порядки больше, чем грибников.

Когда начинается сезон грибного раздолья, встретившись в лесу с корзинками жители Германии обычно сразу заговаривают по-русски. Никому и в голову не приходит поинтересоваться, а знает ли грибник язык. И в 99 процентах случаев оказывается, что знает.