Немецкие грибные традиции - привычки и законы

Как в Германии собирают грибы. Какие запреты с этим связаны. Где можно купить грибы.

Немецкие грибные традиции - привычки и законы

Для меня было большим удивлением узнать, что немцы редко собирают грибы. При том что грибы сами по себе они любят и охотно едят. Но только покупные. Благо в магазинах всегда в наличии шампиньоны, что бюргеры считают достаточным. Есть "дикие" грибы в Германии считается очень опасным делом, решиться на которое может только отчаянный человек.

Культура собирания грибов среди немцев отсутствует напрочь. Многие из них не могут отличить сыроежку от белого гриба. Для них все грибы "на одно лицо". Ну, разве что, лисички выглядят как-то особенно, но они и в супер-маркете продаются, выращенные на специальных фермах. Зачем же рисковать?

Выбор грибов в немецких магазинах

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. В любом немецком супер-маркете доступны на выбор 2 сорта - коричневые и белые. Готовят по-разному: добавляют в суп, жарят или делают грибные соусы. Летом бюргеры жарят шампиньоны на гриле, очень вкусно, особенно если сыр сверху покрошить. Часто и вовсе не готовят, а просто едят сырыми, добавляя в салат.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки встречаются белые и лисички. Я пробовал - со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Всё те же шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята или грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

Сбор грибов в немецких лесах

Лишь немцы, живущие в настоящих деревушках порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они специализируются только на одном виде грибов. Например, берут только знакомые им маслята, не обращая внимания на боровики. Так что даже грибники-немцы нашим собирателям обычно не конкуренты.

Русскоязычным в этом плане в Германии полное раздолье. Мало того, что конкурентов очень мало, так ещё и законов, регулирующих собирание грибов, почему-то нет. Я понимаю отсутствие интереса к собирательству у бюргеров, но ведь немецкие законодатели постоянно стремятся взять под контроль всё мыслимое и немыслимое.

А тут - другое дело. Разве что Бавария, как всегда, отличилась. По суровым законам богатейшей земли Германии, каждый выходящий из леса не имеет права иметь при себе более чем 500 грамм грибов. За излишний сбор штраф, зависящий от перевеса. Но я пока не слышал ни разу, чтобы кто-то попался.

Грибов много, как в Германии вообще, так и в Баварии в частности. Юг Германии богат на смешанные леса. Растут они обычно по склонам многочисленным гор. Так как о природе и экологии немцы заботятся очень прилежно, в здешних грибах практически никаких вредных примесей, даже если они найдены неподалёку от больших городов.

В лесах в большом изобилии растут белые и польские грибы, также как и маслята, и моховики. Реже попадаются подосиновики и подберёзовики. А сыроежки растут даже в городских парках, но там лучше всё-таки от сбора воздержаться - любителей собак среди немцем на порядки больше, чем грибников.

Когда начинается сезон грибного раздолья, встретившись в лесу с корзинками жители Германии обычно сразу заговаривают по-русски. Никому и в голову не приходит поинтересоваться, а знает ли грибник язык. И в 99 процентах случаев оказывается, что знает.

13-06-2019, Степан Бабкин

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы подписаться на уведомления о комментариях к статье по емэйлу Войти!

Комментарии и вопросы (17)

Спросить или комментировать

Слава (21/10/2019)

Я живу 26 лет в Германии, и все эти годы собираю и заготавливаю грибы на весь год. Впервой для себя слышу, чтобы в Баварии ограничивали сбор грибов до 500 граммов, полная дичь! Я сам живу в Баварии, и знаю одно, за 500 граммами грибов в лес никто не пойдёт. Насколько я знаю, до двух кг можно смело собирать, да и ни разу не видел, чтобы кто-либо контролировал сбор грибов в Германии. Раньше (до Баварии) жил в Федеральной Земле Северный Рейн-Вестфалия, и там точно так-же всё обстоит со-сбором грибов...

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Arkady Shmuylovich (14/06/2019)

Как бывает очень часто, когда читаю материалы россиян о жизни в Европе, читаю и диву даюсь! Живу в Баварии 24 года, в лесу бываю ежегодно по нескольку раз и удостоверяю, что баварцы собирают грибы и разбираются в них вовсе не хуже русских. Сбор грибов очень популярен среди местных жителей в наших местах (правда, ещё быстрее их находят дикие кабаны. Перерытые ими по ночам полянки постоянно попадаются в лесу). Другое дело, что баварцы едят не все грибы, считающиеся съедобными в России. Грузди, например, не собирают. Но их и растёт здесь мало. Кроме лисичек, собирают, в основном, губчатые грибы, прежде всего, белые и каштановики (Maronenpilze). Грибы в Баварии так и называют: "губки" (Schwammen).

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валентин Константинович (05/02/2019)

Наших русских в немецкие леса нужно, мы бы быстро собрали, у нас наоборот грибы вырастать не успевают, собираем грибы семьями. У нас это любимая закуска, кстати не из дешевых. У нас тоже самые популярные это шампиньоны.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

apeks1312@gmail.ru (06/09/2017)

скажите пожалуйста можна ли поставлять белый сушеный гриб в Германию с зап.Украины, и сколько стоит? спасибо!

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Алексей Давидович (12/02/2015)

Вышел немец из тумана, вынул ножик из кармана. Будет резать, будет бить, комен хойте рейхсгрибник.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Елена (05/10/2014)

Здравствуйте Степан. Прочитала Ваш коментарий и была не мало удивлена насчет того, что Вы пишите про местных немцев. Я 12 лет живу в Германии в Браденбурге и мы каждую осень ходим собирать грибы. И вот, что я наблюдаю постоянно - местные немцы начиная с позднего лета и до ноября практически каждый день с самого раннего утра собирают грибы. да еще и всей семьей вместе с детьми. И в грибах неплохо разбираются, просто не все берут т.к. считают их не вкусными. У нас даже в местных газетах пишут предупреждение, что грибники имеют право брать грибы только на одну порцию и не более. А вот как раз переселенцев я встречаю не так часто.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Дмитрий (05/06/2014)

Степан, добрый день,

Я живу в Берлине. У нас многие немцы собирают грибы. Есть клубы любителей грибов, союзы грибников, компании, которые обучают людей сбору грибов. Здесь можно прочитать о том, где, кто, когда и что собирает http://www.pilzforum.eu/board/index.php. Я езжу в лес регулярно каждый год, собираю в основном белые грибы (подвид Boletus Reticulatus - наиболее распространен в местных лесах). Их здесь, конечно, очень много, но и грибники мне попадаются в лесу регулярно. Это коренные немцы, так как говорят они на местном жаргоне.

В южных землях нужно быть аккуратным с грибами, так как основная часть радиоактивных осадков после катастрофы в Чернобыле пришлась именно на эту часть Германии. Содержание радиоактивных элементов в почве выше природного в несколько раз, и так будет оставаться еще в течение многих десятилетий. Грибы же обладают свойством втягивать из почвы и накапливать в плодовых телах тяжелые и радиоактивные элементы. В интернете на сайте одного из ведомств Вы можете найти карту радиоактивности земли в ФРГ.

Если интересно, я могу написать об этом.

Дмитрий

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Жанна (25/12/2013)

Здравствуйте,Степан!Вообще -Вы просто молодчина! Столько интересных статей! По данной теме хочу вот что сказать: видимо немцам с детства внушают о случаях частого и смертельного отравления дикими грибами,что они даже слышать об этом не хотят. И не без основательно. Собирать грибы может только очень-очень опытный грибник,а их к сожалению немного. Ведь даже съедобный гриб может быть смертельно опасен.Вот например,в год засушливого лета нив коем случае осенью нельзя собирать грибы,т.к. грибы являются сборником всевозможных природных ядов,которые накопились в земле и в атмосфере пока не было дождей. Именно по этой причине собирать можно только недоросшие(маленькие) грибы,которые не успели "высосать" из земли большое количество ядов.А ведь грибники считают своей гордостью добыть огромный гриб.Знаете есть еще такое поверие на Руси: В високосный год знающие грибники грибов не собирают и не едят.Это потому,что по статистике именно в високосный год бывает засушливое лето.Об это могу рассказать еще много.А немцы нас недолюбливают еще и за то,что мы такие "умные".И скажите,что это не так.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Роксолана (13/11/2013)

Например возле Франкфурта на Майне 1,5 кг на человека )

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (27/09/2011)

Я живу земля Баден-Вюртенберг,осень, моя золотая пора, когда в октябре я могу идти в лес и собирать грибов сколько хочу...

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (15/11/2009)

Мы проживаем в Германии и могу сказать что здесь сушествует закон собирания грибов,если кому интересно,2 кг. на человека.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ