Сбор грибов в Германии: традиции и правила поведения

Грибов в Германии много. Юг богат на смешанные леса, растущие по склонам многочисленных гор. Немцы прилежно заботятся о природе и экологии. Поэтому в здешних грибах нет вредного свинца или других примесей, даже неподалёку от больших городов.

Русскоязычные иммигранты любят собирать грибы куда больше немцев. Бюргеры охотно кушают покупные продукты, но бежать в лес за добычей не стремятся.

Потреблять «дикие» грибы в Германии в приличном обществе считается опасным делом, на которое решаются отчаянные люди. Причина не только в боязни отравиться или в брезгливости.

Закон об охране природы

В Германии принято особо не напрягать природу по пустякам людскими нуждами. Погулять и подышать свежим воздухом — всегда пожалуйста. Наломать дров и развести костёр во время пикника на природе — преступление.

Ограничения касаются и грибов. Специальный закон защищает дары природы от сверхпотребления:

Каждый вправе … собирать растущие в природе … грибы … в местах, куда не запрещён доступ, в небольших количествах для собственного употребления… BNatSchG §39(3)

Насколько это «небольшое количество» регионы решают самостоятельно. Германия федеративная страна с высокой долей самоопределения по вопросам охраны природы. Каждая земля принимает закон, который города вправе ужесточить.

Сбор грибов в немецких лесах

В среднем считается приемлемым объём, который семья грибника съест на обед и ещё чуть-чуть на ужин останется.

Если «вешать в граммах», без вопросов допускается выносить из леса 250 грамм на персону. Дальше зависит от местных ограничений.

Семьёй считается круг лиц, проживающих вместе с грибником. Любителей позвать родню на дачу и накормить двумя вёдрами снеди ждёт штраф — до 5000€.

Теоретически природоохранная организация — Naturschutzbehörde — может выдать разрешение на сбор грибов в больших количествах. Какие аргументы сработают зависит от местной специфики. Возможно, в конкретном регионе чиновники природоохраны не вводят строгие ограничения.

Разумеется, вокруг немецких лесов не дежурит строй полицейских, обыскивающих каждого грибника. Можно 20 лет ходить в лес и ни разу не встретить контролёра.

Но немцев останавливает не боязнь оказаться оштрафованным, а реальная забота о природе. Зачем тащить из лесу грибы, если в магазине продаются вкусные шампиньоны? Объедать зверей неприлично!

Поэтому культура собирания грибов среди немцев не развита. Отличить сыроежку от белого способны единицы — для бюргеров все «на одно лицо». Ну, разве что, лисички выглядят особенно, но они и в супермаркете продаются, выращенные на фермах.

Пожилые немцы, живущие в деревушках, порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они предпочитают какой-то один вид. Например, берут только маслята, не обращая внимания на боровики. Грибники-немцы русскоязычным собирателям обычно не конкуренты.

Ограничения на сбор определённых видов

Разнообразие видов в Германи огромно — 4400, из которых треть занесена в Красную Книгу. И среди них немало съедобных.

Под особой защитой находятся:

Нетрудно заметить, что список относится к любимым съедобным видам русскоязычных. Такие грибы можно брать в минимальных количествах, сохраняя грибницу и соблюдая правильную технику безопасного срезания.

Также существует список съедобных грибов, которые собирать без особого разрешения запрещено вообще:

Что остаётся для промысла? В лесах в большом изобилии растут польские грибы, маслята, моховики. А сыроежки встречаются даже вдоль тропинок на опушках. Но там лучше от сбора воздержаться — любителей собак среди немцев на порядок больше, чем грибников.

Где и когда собирать грибы в Германии

Сезон сбора в Германии начинается с середины августа и продолжается до конца октября. Некоторые из наиболее популярных видов грибов в ФРГ, такие как белый, боровик, маслёнок, лисички и шампиньоны, растут в лесах, парках и других природных зонах по всей стране. Но перед грибной «охотой» не поленитесь — проверьте правила для конкретного региона.

Самые известные места для сбора грибов в Германии

Трюфели в Германии: кому можно собирать и как найти

Мало того, что трюфель трудно найти, так ещё и сбор его в ФРГ возможен только при наличии особого разрешения. Этот вид находится под особой охраной и занесён в Красную Книгу (Rote Liste). Поэтому собирать его с целью продажи нельзя — исключительно для своего стола. В крайнем случае, для проведения каких-нибудь научных исследований. Именно этим пунктом и пользуются охотники за трюфелями — многие собиратели деликатесного гриба называются его исследователями.

Благодаря этому запрету активно процветает бизнес, продающий туры по Франции и Италии с целью поиска трюфелей. Там этих грибов гораздо больше, чем в Германии, поэтому разрешается собирать, сколько угодно.

Но заметить трюфель невооружённым глазом практически невозможно. Он растёт под деревьями, в их тени. При этом выглядит как комок земли, камешек или кусочек коры. Капризный гриб растёт не где попало, а там, где почва содержит большое количество кальция. Так что серьёзно настроенному на успех грибнику придется обзавестись геологом, знающим местность, и обученной собакой. Так как пёс используется в бизнесе, на него не придётся платить собачий налог!

Собаку можно заменить — существуют специально выдрессированные на поиск трюфелей свиньи. Само собой, стоят такие животные-поисковики безумно дорого. Ведь для того, чтобы их выдрессировать, нужно иметь трюфели, которые придётся сначала найти. Или купить. И то и другое недёшево.

Есть ещё вариант. В Германии снят запрет на разведение трюфелей на своём огороде. Достаточно посадить в саду ёлочки в почву, богатую кальцием, занести споры грибов и собирать урожаи. Правда, минимум через 7 лет. Именно столько требуется спорам трюфеля, чтобы «прорасти». Да и собирать урожаи удастся лишь ближайшие десять лет — потом грибное хозяйство начнёт вырождаться, пока не исчезнет навсегда.

Поведение в лесу

Немецкие правила регулируют допустимое количество и разрешённые виды грибов. Но пребывание на природе также связано с обязанностью соблюдать законы.

Собирать грибы в Германии разрешается в зонах с открытым доступом. Смотрите знаки при съезде с основных дорог.

Сбор запрещён:

Большое значение для немецких грибников имеет уровень пожароопасности. Чтобы не нарваться на штраф, в жаркое время года следите за вероятностью лесных пожаров в регионе. При уровне 3 запрещается покидать лесные тропы, а с четвёртого вообще нельзя заходить в лес.

С начала марта по конец октября в немецких лесах действует запрет на курение.

В Германии принято деликатное, чуткое и спокойное отношение к природе. Поэтому грибник в лесу обязан проявлять максимальную осторожность, чтобы не навредить растениям и животным.

Мусорить, разводить огонь, убивать живность абсолютно запрещено.

Прогулка по лесу с собакой без поводка допускается не везде. В некоторых землях запрещено спускать псов с привязи.

Что потребуется грибнику в Германии

Немецкие грибники обзаводятся нехитрой экипировкой:

Обучение сбору грибов в Германии

Раньше наши предки промышляли собирательством и передавали накопленные знания из поколения в поколение. Но в век цифровой глобализации потомки рано отрываются от корней. Навыки собирания грибов в семье приобретают немногие.

В Германии интересующиеся данным занятием посещают курсы и проходят обучение в народных школах VHS и союзах защиты природы NABU. Преподаватель собирает группу и отправляется в местные грибные места, чтобы на практике показать тонкости.

Если любопытство перерастает в хобби, грибник может вступить в местный ферайн — кружок любителей сбора грибов. Совместные походы обогатят навыки и помогут подтянуть язык, общаясь с немцами.

Ядовитые грибы в Германии

В немецких лесах встречаются опасные (порой смертельно) грибы, например:

Помощь немецких грибников-экспертов

Собранную добычу можно проверить на съедобность и отсутствие вредных веществ у экспертов Pilzsachverständigen. Это люди с сертификатами после полученного специального тематического образования. Помимо снижения риска отравиться обратившийся может узнать что-то новое о местных особенностях грибного сбора.

Чтобы найти грибных экспертов в Германии, достаточно вбить в строку поиска Pilzsachverständigen и название города. Также базы данных специалистов есть на порталах Pilzfinder или Mykoweb, или сайтах немецких ассоциаций грибников — например, Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. (DGfM) или Verband für Pilzkunde e.V. (VfP).

Что делать в случае отравления грибами в Германии

Если несъедобный гриб попал в пищу, возможно отравление.

Типичные симптомы:

В тяжёлых случаях:

Немедленно обращайтесь к врачу, если через несколько часов после еды почувствовали себя плохо. Берите с собой очистки или остатки грибов, чтобы быстрее определить тип токсина и подобрать противоядие.

Звоните на горячую линию при отравлениях в Германии. В зависимости от региона, набирайте соответствующий номер:

Выбор грибов в немецких магазинах

Безопаснее лакомиться грибами из магазина. В любом немецком супермаркете доступны на выбор 2 сорта шампиньонов: коричневые и белые.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки найдутся белые и лисички. Но со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята и грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

Как готовят грибы в Германии

Бюргеры используют множество способов приготовления грибов, и в каждом регионе свои традиционные рецепты. Вот, что в ФРГ любят делать с грибами:

Бюргеры часто подают поджарку или тушеную грибную смесь в качестве гарнира к мясным блюдам из свинины, говядины и курицы. Или используют грибы в рагу и соусах.

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. Это частый ингредиент национальной кухни Германии.

10-03-2023, Степан Бабкин, Екатерина Щукина

Читайте дальше:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы подписаться на уведомления о комментариях к статье.

Войти!

Комментарии и вопросы

Задавать вопросы и общаться более интенсивно лучше в нашем телеграм-чате.

Спросить / комментировать

Елена (11/08/2024)

Забавно,не принято напрягать природу по людским нуждам.
Они природу так перелопатили и изнасиловали,что от нее ничего не осталось.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валентин Константинович (05/02/2019)

Наших русских в немецкие леса нужно, мы бы быстро собрали, у нас наоборот грибы вырастать не успевают, собираем грибы семьями. У нас это любимая закуска, кстати не из дешевых. У нас тоже самые популярные это шампиньоны.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Владимир (29/08/2020)

Спасибо, Степан, за труд!
Сам я из России, о Германии знаю только понаслышке. В нашей деревне был дедушка, воевавший в первую мировую и попавший в плен к немцам, позднее от вернулся домой и рассказывал о пережитом. Судя по дошедшим до нас пересказам, немцы раньше грибов не собирали, хотя знали об их пригодности в пищу. Наш дедушка работал у немцев в каком-то лесу, видел там много брусники и белых грибов форма сосновая, - те, что с тёмно-малиновыми шляпками. Как-то раз он набрал их, приготовил, угостил немцев. Те были очень удивлены, пробовали грибное кушанье с опаской и интересом.
Потом была у меня книжка "Ташенбух фюр пильцфройнде" изданная в ГДР под самый конец её существования, ещё какие-то журналы на немецком языке. Почему-то было интересно: как всё же немцы относятся к грибам? В общем, из всего, что удалось узнать, складывается примерно такая картина: немцы знали о грибах очень давно, но собирали и употребляли их немногие, в основном те, кто жил близко к лесу, трудился в лесу. Однако прошедшие в 20-м веке две мировые войны сильно изменили положение дел. В голодные годы немцы обращались к опыту пленных русских, а пленные немцы, в свою очередь, учились сбору грибов, находясь в нашем плену. Учитывая, что численность пленных измерялась порой миллионами, эти обстоятельства оказали сильное влияние. "Помог" здесь и голод, который, как известно, не тётка: приходилось встречать упоминания о большом количестве поедаемых немцами грибов в годы военного лихолетья, ели в том числе свинушки, собирали грибы в парках. В России в те же годы ели трутовики, резко увеличивалось и число тяжёлых отравлений грибами, вплоть до смертельных исходов.
Позже, в благополучные мирные времена, сбор грибов превратился из необходимости в вид полезного увлечения.
Сегодня меня больше интересует такой вопрос: что за притягательная сила таится в грибах? Почему мы так любим их? Почему они так радуют нас?

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Любовь (12/06/2020)

30 лет живу в Берлине грибы собираем сколько найдём и какие найдём и все родственники немцы местные люди делают то же и никогда не взвешиваем и никто никогда не говорил много не бери Найдём много высушим Так что .....

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валерий (29/05/2020)

Сколько я могу собрать белого гриба

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Августин (29/12/2019)

у меня есть обученые собаки для собирание трюфелей.
что мне нужно для получение разрешение собирать трюфель в Германий?

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Слава (21/10/2019)

Я живу 26 лет в Германии, и все эти годы собираю и заготавливаю грибы на весь год. Впервой для себя слышу, чтобы в Баварии ограничивали сбор грибов до 500 граммов, полная дичь! Я сам живу в Баварии, и знаю одно, за 500 граммами грибов в лес никто не пойдёт. Насколько я знаю, до двух кг можно смело собирать, да и ни разу не видел, чтобы кто-либо контролировал сбор грибов в Германии. Раньше (до Баварии) жил в Федеральной Земле Северный Рейн-Вестфалия, и там точно так-же всё обстоит со-сбором грибов...

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Arkady Shmuylovich (14/06/2019)

Как бывает очень часто, когда читаю материалы россиян о жизни в Европе, читаю и диву даюсь! Живу в Баварии 24 года, в лесу бываю ежегодно по нескольку раз и удостоверяю, что баварцы собирают грибы и разбираются в них вовсе не хуже русских. Сбор грибов очень популярен среди местных жителей в наших местах (правда, ещё быстрее их находят дикие кабаны. Перерытые ими по ночам полянки постоянно попадаются в лесу). Другое дело, что баварцы едят не все грибы, считающиеся съедобными в России. Грузди, например, не собирают. Но их и растёт здесь мало. Кроме лисичек, собирают, в основном, губчатые грибы, прежде всего, белые и каштановики (Maronenpilze). Грибы в Баварии так и называют: "губки" (Schwammen).

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Алёна Владимировна (08/09/2018)

Очень интересная статья.
У нас можно собирать трюфели и не нужны специальные права и разрешение.
У нас тоже их собирают с собакой или свиньей специально обученными на это.
Гриб действительно дорогой.
Скажите пожалуйста,а сколько у вас трюфели стоят?
А вы их когда-либо пробовали?

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

apeks1312@gmail.ru (06/09/2017)

скажите пожалуйста можна ли поставлять белый сушеный гриб в Германию с зап.Украины, и сколько стоит? спасибо!

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Алексей Давидович (12/02/2015)

Вышел немец из тумана, вынул ножик из кармана. Будет резать, будет бить, комен хойте рейхсгрибник.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Елена (05/10/2014)

Здравствуйте Степан. Прочитала Ваш коментарий и была не мало удивлена насчет того, что Вы пишите про местных немцев. Я 12 лет живу в Германии в Браденбурге и мы каждую осень ходим собирать грибы. И вот, что я наблюдаю постоянно - местные немцы начиная с позднего лета и до ноября практически каждый день с самого раннего утра собирают грибы. да еще и всей семьей вместе с детьми. И в грибах неплохо разбираются, просто не все берут т.к. считают их не вкусными. У нас даже в местных газетах пишут предупреждение, что грибники имеют право брать грибы только на одну порцию и не более. А вот как раз переселенцев я встречаю не так часто.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Дмитрий (05/06/2014)

Степан, добрый день,

Я живу в Берлине. У нас многие немцы собирают грибы. Есть клубы любителей грибов, союзы грибников, компании, которые обучают людей сбору грибов. Здесь можно прочитать о том, где, кто, когда и что собирает http://www.pilzforum.eu/board/index.php. Я езжу в лес регулярно каждый год, собираю в основном белые грибы (подвид Boletus Reticulatus - наиболее распространен в местных лесах). Их здесь, конечно, очень много, но и грибники мне попадаются в лесу регулярно. Это коренные немцы, так как говорят они на местном жаргоне.

В южных землях нужно быть аккуратным с грибами, так как основная часть радиоактивных осадков после катастрофы в Чернобыле пришлась именно на эту часть Германии. Содержание радиоактивных элементов в почве выше природного в несколько раз, и так будет оставаться еще в течение многих десятилетий. Грибы же обладают свойством втягивать из почвы и накапливать в плодовых телах тяжелые и радиоактивные элементы. В интернете на сайте одного из ведомств Вы можете найти карту радиоактивности земли в ФРГ.

Если интересно, я могу написать об этом.

Дмитрий

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Ольга Собинова (26/05/2014)

верно, веселая статья!!

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Жанна (25/12/2013)

Здравствуйте,Степан!Вообще -Вы просто молодчина! Столько интересных статей! По данной теме хочу вот что сказать: видимо немцам с детства внушают о случаях частого и смертельного отравления дикими грибами,что они даже слышать об этом не хотят. И не без основательно. Собирать грибы может только очень-очень опытный грибник,а их к сожалению немного. Ведь даже съедобный гриб может быть смертельно опасен.Вот например,в год засушливого лета нив коем случае осенью нельзя собирать грибы,т.к. грибы являются сборником всевозможных природных ядов,которые накопились в земле и в атмосфере пока не было дождей. Именно по этой причине собирать можно только недоросшие(маленькие) грибы,которые не успели "высосать" из земли большое количество ядов.А ведь грибники считают своей гордостью добыть огромный гриб.Знаете есть еще такое поверие на Руси: В високосный год знающие грибники грибов не собирают и не едят.Это потому,что по статистике именно в високосный год бывает засушливое лето.Об это могу рассказать еще много.А немцы нас недолюбливают еще и за то,что мы такие "умные".И скажите,что это не так.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Викуля (18/11/2013)

"Но зато за это время можно будет зарабатывать не только на грибах, но и на дрессированных свиньях или собаках!" Ну Вы меня прям рассмешили:)

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Роксолана (13/11/2013)

Например возле Франкфурта на Майне 1,5 кг на человека )

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (27/09/2011)

Я живу земля Баден-Вюртенберг,осень, моя золотая пора, когда в октябре я могу идти в лес и собирать грибов сколько хочу...

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

anonymous (15/11/2009)

Мы проживаем в Германии и могу сказать что здесь сушествует закон собирания грибов,если кому интересно,2 кг. на человека.

Читать ответ
ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ